想煮两个鸡蛋当早饭，锅里的水已经咕嘟开了，顺手把冰箱里的冷鸡蛋丢进去。壳容易裂开，蛋清漏出一锅白丝，先把火关掉，换个下锅的办法。先把滚水倒掉，锅凉一点再重新来。
鸡蛋洗净，先放进锅底，再倒凉水，水没过蛋。开中火，等水面真正翻开，再转小火继续煮，到蛋白凝固、蛋黄不流心。捞出来过一下凉水，再剥壳。水要没过蛋，半截露在外面容易煮裂。
冷水下锅，蛋和锅一起热，壳不容易被突然的开水激裂。等水开了再煮后半段，是因为每家灶火不一样，从开了算才比较齐。一上来就丢进开水，裂壳的时候多。一起升温，壳和蛋白才不会被开水激开。
火不用开到最大猛煮，水剧烈翻滚，蛋会互相撞裂。也不用煮到蛋黄又干又硬还不停。壳上本来就有裂纹的，别和好蛋放一锅，漏出来整锅都黏。听到壳互相碰撞，就把火再拧小一点。
以后煮蛋都先放蛋再倒凉水，听到水开了再把火拧小。锅边可以放一只小碗，专门接剥下来的壳。做几次，手会自己先去接凉水，而不是先把空锅烧开。凉水接在锅边，不用临时去找杯子。
煮对了，壳是完整的，剥开蛋白凝固，蛋黄刚熟不往外流。若又裂了、蛋清变成丝，下一回就改回冷水下锅，别再往滚水里丢冷蛋。剥开没有漏出来的蛋清丝，才算这锅煮对。